Zacusca de vinete pentru iarna. Rețeta Tradițională pe care o iubesc toți români! Garantăm că nu va fermenta!

Rețeta de zacuscă de vinete descrisă este tradițională și ușor de adaptat după preferințe.

Iată pașii pentru a pregăti această delicioasă conservă de toamnă:

Ingrediente

• 2 kg ardei kapia (sau doar un tip de ardei, după preferință)
• 6 kg vinete
• 2 kg ardei gogoșari
• 2 kg roșii
• 500 ml ulei
• 1 kg ceapă
• Usturoi (după gust)
• Foi de dafin
• Piper boabe
• Sare neiodată (după gust)

Mod de preparare

1. Coacerea vinetelor și ardeilor

– Coaceți vinetele și ardeii pe o plită sau pe grill, până când coaja lor devine neagră și se decojește ușor.

– Curățați vinetele de coajă când sunt încă calde, apoi spălați-le și lăsați-le la scurs pe o sită.

– Curățați ardeii de pieliță, scoateți cotoarele și semințele, apoi tăiați-i în fâșii.

2. Pregătirea roșiilor

– Tăiați roșiile și pasați-le prin mașina de tocat sau blender pentru a obține un suc gros.

3.  Tocarea vinetelor și cepei

– Tocați vinetele cu un cuțit din lemn

– Ceapa poate fi tăiată mărunt sau trecută prin mașina de tocat carne.

4. Gătirea zacuscăi

– Într-o oală mare, încălziți uleiul și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa timp de aproximativ 20 de minute, amestecând des.

– Adăugați sucul de roșii și lăsați totul să fiarbă împreună pentru încă 15 minute.

– Puneți ardeii tăiați și vinetele tocate, apoi lăsați amestecul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ o oră. Amestecați frecvent pentru a preveni lipirea.

5. Condimentare și finalizare

– Condimentați cu sare, piper și foi de dafin după gust. Zacusca este gata atunci când uleiul se ridică la suprafață.

6.  Sterilizarea și conservarea

– Turnați zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Închideți borcanele cu capace noi.

– Fierbeți borcanele la bain-marie timp de 20 de minute după ce apa începe să clocotească, având grijă ca apa să acopere trei sferturi din borcane.

– După fierbere, așezați borcanele între pături și lăsați-le să se răcească treptat timp de 48 de ore, apoi depozitați-le în cămară sau pivniță.

Această rețetă de zacuscă poate fi ajustată în funcție de gusturile personale, oferindu-vă flexibilitatea de a adăuga mai multe roșii pentru un gust acrișor sau de a varia condimentele după preferințe.