Din cuprinsul articolului
Un nou studiu francez ridică semne de întrebare serioase cu privire la siguranța aditivilor alimentari atunci când sunt consumați împreună, așa cum se întâmplă în realitate în majoritatea produselor ultra-procesate. Conform datelor publicate în PLOS Medicine (martie 2025), anumite combinații de aditivi alimentari, prezente frecvent în alimentele industriale, au fost asociate cu un risc crescut de diabet de tip 2.
Cercetarea a fost realizată de o echipă multidisciplinară din cadrul Inserm, INRAE, Université Sorbonne Paris Nord, Université Paris Cité și Cnam, sub coordonarea Mathildei Touvier, director de cercetare Inserm. Analiza a inclus peste 108.000 de adulți din cohorta NutriNet-Santé, urmăriți timp de aproape opt ani.
Ce au analizat cercetătorii
Participanții au completat jurnale alimentare online, în care au notat detaliat toate produsele consumate – inclusiv marca acestora. Astfel, cercetătorii au reușit să estimeze cât mai precis expunerea la diverși aditivi. Nu s-a analizat fiecare substanță separat, ci s-a pus accent pe efectul amestecurilor – o abordare mai realistă, având în vedere că produsele din comerț conțin frecvent combinații de stabilizatori, îndulcitori, coloranți și agenți de textură.
Din cele cinci combinații de aditivi investigate, două s-au dovedit asociate cu un risc mai mare de diabet de tip 2, independent de aportul caloric sau de calitatea nutrițională generală a dietei.
Primele două amestecuri „problemă”
1. Emulsifianți, conservanți și coloranți
Această combinație, cel mai adesea întâlnită în sosuri, deserturi lactate, creme tartinabile, supe instant sau margarină, include:
-
Emulsifianți: amidonuri modificate, pectină, gumă guar, caragenani, polifosfați, gumă xantan
-
Conservant: sorbat de potasiu
-
Colorant: curcumină
2. Îndulcitori, coloranți și acizi alimentari
Aditivii regăsiți aici sunt prezenți mai ales în băuturile carbogazoase îndulcite artificial și în unele jeleuri sau drajeuri:
-
Acidifianți și regulatori de aciditate: acid citric, citrați de sodiu, acid fosforic, acid malic
-
Coloranți: caramel amoniacal, antocianine, extract de paprika
-
Îndulcitori: acesulfam-K, aspartam, sucraloză
-
Emulsifianți: gumă arabică, pectină, gumă guar
-
Agent de glazurare: ceară de carnauba
Cum pot duce aceste combinații la diabet
Studiul arată că unele substanțe pot interacționa între ele. Aceste interacțiuni pot avea efecte amplificate asupra metabolismului, crescând inflamația cronică sau afectând echilibrul florei intestinale. Chiar dacă fiecare aditiv, luat separat, pare „sigur” în doze mici, efectul „cocktail” poate modifica radical impactul final asupra organismului.
Potrivit cercetătoarei Marie Payen de la Garanderie, doctorand Inserm și autoare principală a studiului, „aceste combinații reflectă realitatea consumului alimentar modern. Rezultatele obținute ar putea susține măsuri concrete de prevenție în domeniul sănătății publice.”
De ce contează acest lucru acum
Incidența diabetului de tip 2 este în creștere, iar multe persoane nu conștientizează că alimente aparent „inofensive” – cum ar fi băuturile cu îndulcitori sau sosurile de roșii – pot conține zeci de aditivi, combinați într-un mod care nu a fost suficient studiat până de curând.
Studiul subliniază faptul că riscul nu vine doar din conținutul de zahăr sau grăsimi, ci și din prezența constantă a acestor amestecuri de aditivi, în meniul de zi cu zi. Chiar și în rândul celor care consumă alimente „light” sau „fără zahăr”, efectele secundare nu sunt de neglijat.
Ce poți face concret
-
Citește cu atenție etichetele. Verifică prezența unor aditivi ca: caragenani, gumă xantan, sorbat de potasiu, acesulfam-K sau aspartam.
-
Evită alimentele ultra-procesate. Alege cât mai des produse simple, cu ingrediente clare și fără aditivi multipli.
-
Nu te lăsa păcălit de etichetele „fără zahăr” sau „0 calorii”. Aceste produse conțin adesea combinații de îndulcitori și alți aditivi pentru a păstra gustul.
-
Optează pentru gătit acasă, acolo unde ai control complet asupra ingredientelor.
