Din cuprinsul articolului
Un aliment considerat sănătos, crește riscul de cancer pancreatic agresiv. Multe persoane îl consumă zilnic fără să știe ce compuși se formează în el la temperaturi ridicate. Consecințele pot fi dramatice pe termen lung.
Pete își începuse ziua ca oricare alta. Toast bine prăjit, bacon crocant, carne pe grătar în weekend. Un meniu clasic, chiar recomandat uneori pentru „energie” sau „gust intens”. Dar exact aceste alimente, potrivit medicului londonez dr. Sermed Mezher, pot contribui tăcut la apariția unora dintre cele mai agresive tipuri de cancer — inclusiv cel pancreatic.
Într-un clip recent, devenit viral, Dr. Mezher a vorbit direct despre pericolele ascunse în spatele unor obiceiuri alimentare banale, pe care milioane de oameni le consideră inofensive. Dintre ele, carnea arsă, inclusiv preparată pe grătar, ridică un semnal de alarmă.
Carnea bine făcută nu e mereu sănătoasă
Când carnea e preparată la temperaturi foarte ridicate — la cuptor, tigaie sau direct pe flacără — se formează două categorii de compuși: aminele heterociclice (HCA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH).
„Acești compuși au fost asociați cu modificări genetice la nivel celular, ceea ce favorizează apariția tumorilor. Studiile îi leagă în special de cancerul de prostată, colon și pancreas,” afirmă Dr. Mezher.
Pancreasul este unul dintre organele cele mai greu de monitorizat. Cancerul apărut aici evoluează de multe ori în tăcere și este descoperit prea târziu. Rata de supraviețuire la cinci ani pentru cancerul pancreatic rămâne sub 10%, potrivit datelor Cancer Research UK.
Pâinea prăjită și cartofii rumeniți – ce e acrilamida?
La fel de periculos poate fi și consumul repetat de carbohidrați gătiți excesiv: pâine prăjită până devine maro închis, cartofi prăjiți crocanți sau biscuiți cu bază de făină arsă. Aceste alimente dezvoltă acrilamidă, un compus format în timpul preparării termice, despre care EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) afirmă că ar putea contribui la apariția cancerului, în special în rinichi, ovare și endometru.
Deși cantitățile per porție nu sunt mari, efectul este cumulativ, spun specialiștii. Cu alte cuvinte, nu un toast ars din când în când e problema, ci rutina zilnică de a-l consuma astfel.
Mezelurile: între gust și risc real
Dr. Mezher a inclus în avertismentul său și carnea procesată, cum ar fi baconul, șunca, salamul sau crenvurștii. Aici, vinovații sunt nitrații și nitriții, aditivi care ajută la conservarea produsului, dar care în stomac pot forma compuși N-nitrozo — toxici pentru ADN-ul celular.
Organizația Mondială a Sănătății clasifică mezelurile în aceeași categorie de risc ca fumatul. Iar un studiu din 2019 a arătat că o singură felie de bacon consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu 20%.
🍷 Alcoolul: chiar și „moderat” poate dăuna
Nu în ultimul rând, alcoolul rămâne unul dintre cele mai subestimate pericole. Pe lângă efectele cunoscute asupra ficatului, acesta este transformat în organism în acetaldehidă, o substanță cu efect mutagen — adică poate modifica ADN-ul și bloca procesul natural de regenerare celulară.
„Inclusiv cantități mici pot crește riscul pentru anumite forme de cancer, cum sunt cele de sân, esofag sau ficat,” spune Dr. Mezher.
Tendințe îngrijorătoare la tineri
În ultimele două decenii, atât în Marea Britanie, cât și în Statele Unite, cazurile de cancer intestinal la persoane sub 50 de ani au crescut brusc. Potrivit UK Health Security Agency, incidența a crescut cu peste 50% în rândul tinerilor în ultimii 30 de ani.
Printre posibilele cauze investigate: dieta ultra-procesată, obezitatea, dezechilibre hormonale și consumul regulat de alimente intens procesate sau gătite agresiv.
✅ Ce poți face fără să renunți complet la plăceri?
🔹 Gătește diferit: Nu arde carnea sau pâinea. Înmoaie cartofii înainte de prăjire sau coace-i la temperaturi mai blânde.
🔹 Citește etichetele: Evită produsele cu nitrați/nitriți adăugați.
🔹 Fă pauze de la alcool: Măcar 2-3 zile pe săptămână fără.
🔹 Ai grijă la frecvență: Gustul e important, dar frecvența definește riscul.
De reținut
Un toast prea prăjit, un grătar în plus, o felie de bacon — fiecare în parte poate părea nevinovat. Însă atunci când se adună zilnic în farfurie, impactul devine real.
Cancerul pancreatic este printre cele mai nemiloase. Nu se lasă descoperit ușor, nu oferă multe șanse. Tocmai de aceea, prevenția trebuie să înceapă din lucrurile aparent mărunte.
Medicul Mezher nu cere renunțarea completă la gustul preferat. Doar o privire atentă asupra obiceiurilor zilnice. În tăcere, unele dintre ele pot avea urmări greu de anticipat.
