Din cuprinsul articolului
Vinetele sunt legume delicioase și versatile, folosite în bucătărie pentru mâncăruri delicioase precum moussaka, ratatouille sau salate gustoase. Cu toate acestea, vinetele sunt cunoscute și pentru gustul lor ușor amar. Amărăciunea vinetelor este cauzată de prezența solaninei, un compus natural care poate da acestei legume un gust neplăcut. Deși nivelul de solanină este mic și nu prezintă riscuri pentru sănătate în cantități normale, amărăciunea poate fi deranjantă la gătit.
Câteva metode eficiente pentru a elimina gustul amar din vinete
Curățarea pielii vinetelor. Pielea conține o mare parte din amărăciune, așa că, dacă aveți vinete mai bătrâne, curățarea acesteia poate ajuta. Totuși, vinetele tinere, cu coaja subțire și lucioasă, sunt mai puțin amare și pot fi gătite cu tot cu coajă.
Presărarea cu sare. Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de a elimina gustul amar. Tăiați vinetele în felii sau cuburi, presărați-le generos cu sare și lăsați-le timp de 30-60 de minute. După acest interval, clătiți-le bine cu apă și scurgeți-le înainte de a le găti. Sarea elimină umiditatea și solanina, reducând astfel amărăciunea.
Înmuierea în lapte. Înmuiați vinetele în lapte timp de 30 de minute înainte de gătire. Laptele ajută la neutralizarea gustului amar și face vinetele mai cremoase.
Scoaterea semințelor. Semințele sunt adesea responsabile pentru cea mai mare parte a amărăciunii, mai ales la vinetele mai bătrâne. Îndepărtând semințele înainte de gătit, puteți reduce considerabil amărăciunea.
Folosind aceste metode, veți reuși să gătiți vinete cu un gust mai plăcut, fără amărăciune, susține PlantFoodatHome.
Alte secrete de care să ții cont când prepari vinete
Cel mai rapid mod de a găti vinetele este să le feliezi simplu și să le pui pe grătar. Vinetele pot fi tăiate cubulețe, sărate și folosite în diverse rețete cu paste, ratatouille, stir fry, hummus, curry sau casserole.
De asemenea, pot deveni felul principal în preparatele cu vinete umplute sau vinete Parmigiana.
Iată ce sfaturi utile poți să iei în considerare atunci când gătești vinete, conform Colostate.edu.
· Optează pentru vinete cu coajă fermă, fără pete sau lovituri. Coaja trebuie să fie strălucitoare și fără semne de ofilire.
· Atunci când tai vinetele, folosește un cuțit bine ascuțit. Poți tăia capetele și apoi să tai vinetele în felii, cubulețe sau în funcție de rețeta ta preferată.
· După ce ai tăiat vinetele, presară puțină sare peste ele și lasă-le să stea timp de aproximativ 30 de minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea apei din interiorul vinetelor și la reducerea amărăciunii.
· După perioada de așteptare cu sarea, clătește bine vinetele sub jet de apă rece pentru a îndepărta sarea și orice amărăciune reziduală. Apoi, usucă-le bine cu un prosop de bucătărie.
Vinetele pot fi gătite prin prăjire, coacere, grătar sau fierte
· Vinetele pot fi gătite prin prăjire, coacere, grătar sau fierte. Alege metoda potrivită în funcție de rețeta ta. Dacă le gătești la cuptor, unge-le cu ulei de măsline pentru a le menține hidratate și pentru a evita uscarea.
· Vinetele au tendința de a absorbi aromele, așa că adaugă condimente, ierburi, usturoi, ulei de măsline sau sosuri pentru a le da un gust bogat și delicios.
· Nu găti vinetele prea mult, deoarece pot deveni prea moi și pierd textura. Păstrează-le ușor crocante dacă acesta este gustul dorit.
· Dacă ai bucăți de vinete coapte în exces, poți să le păstrezi în frigider într-un recipient etanș pentru a le folosi ulterior în salate sau alte preparate.
· Toate vinetele au pulpă spongioasă cu multe cavități care se comprimă în timpul gătitului, dând naștere unei texturi cremoase.
· Varietățile chinezești sau japoneze lungi și subțiri sunt mai puțin amare și își păstrează forma mai bine în timpul gătitului.
· Pielea vinetelor este comestibilă, dar poate fi îndepărtată sau menținută în funcție de preferință.
· Dacă gătiți vinete într-o tigaie, asigurați-vă că le așezați într-un singur strat cu puțin spațiu între ele pentru a preveni înăbușirea acestora.
