Secretul unui porumb bun. De ce trebuie să ții cont când îl gătești

Secretul unui porumb bun. Probabil toți am sesizat că nu reuțim să avem tot timpul cel mai gustos porumb fiert la masă. Sunt mai multe aspecte de care trebuie să ținem cont, potrivit Seriouseats.

Este sezonul porumbului fiert, dulce și moale, și fiecare are metoda lui de a-l prepara. Unii susțin că cea mai bună metodă este să arunci porumbul într-o oală cu apă clocotită, să-l lași să fiarbă, apoi să oprești focul. Și poate fi lăsat în oala acoperită până a doua zi.

Alții spun că cea mai bună metodă este la microunde, în vreme ce o tabără destul de mare consideră că cel mai bine ar fi să fierbeți porumbul la abur. Aceasta din urmă necesită o cantitate mult mai mică de apă, fiind un avantaj atât din punctul de vedere al timpului, cât și al consumului de energie.

Secretul unui porumb bun. Totul începe de la piață

Calitatea porumbului ales începe, de fapt, de la piață, așa că  trebuie să țineți cont de câteva lucruri când mergeți să cumpărați porumb.

Porumbul clasic își pierde din dulceață imediat ce este cules, zaharurile sale naturale simple transformându-se în amidonuri mai puțin dulci și mai complexe cu fiecare minut și oră care trece.

În reprezent, hibrizii moderni rezistă mult mai bine decât înainte: nu mai trebuie să alergi de la câmp la oala de gătit pentru a bloca zaharurile, înainte ca acestea să se estompeze. Dar timpul contează, așa că  e bine să te asiguri că alegi cel mai proaspăt porumb din piață.

Secretul unui porumb bun, la ce trebuie să fii atent când îl cumperi

Sunt câteva aspecte pe care trebuie să le urmărești când ești la cumpărături și vrei să cumperi un câțiva știuleți de porumb. Uite la ce să fii atent:

Mătăsea umedă: Este unul dintre cei mai buni indicatori. Căutați porumbul cu  mătasea umedă și moale, nu fragilă și deshidratată.

Dimensiunea perfectă: Există un obicei printre cumpărătorii de porumb de a rupe știuleții pentru a-l studia. Nu face asta! Nu numai că face mizerie și distruge porumbul pentru cumpărătorii următori, dar e și inutil. Dacă doriți să verificați starea porumbului trageți ușor înapoi coaja în partea superioară, chiar la capătul conic. Acest lucru este suficient pentru a afla dacă aveți un porumb cu boabe subdezvoltate, porumb pe care trebuie să-l evitați.

Știința gătirii porumbului

Odată ce ați finalizat cumpărăturile, încercați să nu așteptați prea mult înainte de a găti porumbul. În general, nu trebuie lăsat mai mult de o zi sau două; dacă trebuie să așteptați, temperatura mai rece a frigiderului va ajuta la conservarea zaharurilor mai mult timp.

Obiectivul gătirii porumbului este dublu. Vrem să gelatinizăm amidonul din boabe, umflându-le astfel încât porumbul să piardă din amidonul lăptos. În același timp, dorim să reducem la minimum degradarea pectinei naturale a porumbului, care contribuie la structura sa celulară. Această descompunere a pectinei este în mare parte responsabilă pentru boabele de porumb suprafierte.

Problema este că la temperaturile ridicate de fierbere apare atât gelatinizarea amidonului cât și degradarea pectinei. Aceste fenomene au loc în același timp.

Așa s-a ajuns la concluzia că gătirea porumbului la o temperatură undeva în zona de 170 până la 180 ° F era punctul corect (76-82°C) – suficient de ridicat pentru a gelatiniza amidonul, dar suficient de scăzut pentru a evita deteriorarea pectinei.

Cum ar trebui fiert porumbul

Alegeţi o oală suficient de încăpătoare pentru cantitatea de porumb pe care vreţi să o fierbeţi. Adăugaţi apă astfel încât să acopere complet ştiuleţii şi lăsaţi pe foc până dă într-un clocot. Unele persoane adaugă zahăr în apă pentru ca porumbul să capete un gust mai bun, însă niciodată nu se adaugă sare, căci sarea întăreşte porumbul.

Adăugaţi porumbul şi acoperiţi oala cu un capac. Nu sunt necesare decât patru sau cinci minute pentru ca apa să dea în clocot.

După ce apa a dat în clocot, scoateţi porumbul din apă. Acum este perfect gătit şi deloc crud. Cu toate acestea, timpul de fierbere a porumbului depinde de preferinţele fiecăruia, unii preferând să lase porumbul la fiert chiar şi până la 10 minute.