Din cuprinsul articolului
Chef-ul care a gătit pentru vedete internaționale dezvăluie cum transformă mesele de Paște într-o experiență de neuitat. Fără clocot, fără compromisuri, cu gust garantat.
Sorin Bontea nu mai are nevoie de prezentări. Fost jurat „MasterChef”, cu un CV în care apar nume ca Madonna, Nicolas Cage sau Snoop Dogg, chef-ul e recunoscut nu doar pentru tehnică impecabilă, ci și pentru felul relaxat în care vorbește despre mâncare. Fără fițe, fără termeni complicați. Doar gust, respect pentru ingrediente și pasiune sinceră.
În prag de Paște, Bontea a dezvăluit cum pregătește el drobul și friptura de miel, două dintre cele mai căutate rețete în perioada asta. Și da, are trucuri pe care nu le găsești în niciun manual clasic de bucătărie.
Rețetă de friptura de miel care se rupe cu furculița de la Chef Sorin Bontea
Pentru masa de duminică, Sorin recomandă o pulpă întreagă de miel, cu os. Nu o lasă simplă, ci o împănează generos cu usturoi, o freacă bine cu sare, piper și cimbru și o așază pe un pat consistent de legume aromate: ceapă verde, usturoi verde, țelină, morcovi, foi de dafin, cozi de pătrunjel și piper boabe.
Toată compoziția e stropită cu vin roșu sec. „E important să fie sec, pentru că legumele aduc deja destulă dulceață”, explică Bontea. Carnea intră la cuptor la foc mic și rămâne acolo până când se desprinde singură de pe os.
Pe parcurs, trebuie întoarsă. Nu e un moft, ci o garanție că totul se coace uniform. La final, legumele din tavă pot fi servite ca atare, alături, sau transformate într-un sos fin, dacă sunt pasate. Iar lângă friptură? O salată verde cu ridichi și ceapă verde, nimic sofisticat, dar perfect echilibrat.
Rețetă de drob de la Chef Sorin Bontea
„Eu nu fierb organele și carnea pentru drob, ci le înăbuș”, spune Bontea, răspicat. Și explică imediat cum: puțin ulei, organele tăiate potrivit, apoi ceapă și usturoi verde, totul sotat ușor. La final, adaugă mărar și pătrunjel proaspăt tocate, sare și piper abia râșnit.
Pentru cei care nu găsesc prapur – acel strat subțire folosit tradițional la drob – Bontea are o soluție simplă: forma se unge cu puțin ulei, se tapetează cu pesmet și se toarnă ou bătut deasupra, ca să se lege bine.
„Nu vă complicați inutil. Important e gustul și textura”, adaugă el.
Rețetele lui de Paște nu sunt doar ușor de făcut, ci și adaptabile. Nu ai vin roșu sec? Poți încerca cu roze sec. Nu ai prapur? Merge și cu ou. Ai răbdare și nu te grăbești? Atunci o să iasă cum trebuie.
Gătitul de Paște poate fi și relaxare
Mai ales în perioada sărbătorilor, când ritmul e alert și presiunea vine din toate părțile – curățenie, musafiri, familie, pregătiri – rețetele simple, bine explicate, sunt aur curat.
Chef Bontea nu complică lucrurile. Nu vorbește despre gastronomie moleculară, nu cere ingrediente imposibile. Tot ce ai nevoie pentru mesele de Paște se găsește ușor: legume de sezon, carne de miel proaspătă, verdețuri locale și puțină atenție.
