Rețetă ardelenească de murături asortate, de te lingi pe degete! O delicatesă cu care nu vei da greș!

Toamna este sezonul în care toate gospodinele pun la borcane tot felul de legume și verdețuri. Pentru a prepara o rețetă ardelenească de murături asortate fără oțet, care să se păstreze bine și să aibă un gust autentic, ai nevoie de legume proaspete și o saramură pregătită corect.

Murăturile asortate sunt realizate fără coloranți artificiali astfel încât se vor păstra la cămară o perioadă foarte lungă de timp, asta dacă nu sunt savurate înainte.

Așadar, pentru a ne apuca de pus murături tot ce trebuie să facem este să ne asigurăm că avem toate cele necesare, adică legumele preferate.

Rețetă ardelenească de murături asortate

Portii: 1 butoi de 60 L cu murături asortate, potrivit Savori Urbane

Ingrediente

• 6 kg castraveți
• 2 kg ardei picanți unguresti (almapaprika ) sau 1,5 kg gogoșari romanesti + 500 g ardei iuți
• 2 kg rădăcină de țelină
• 500 g rădăcină de hrean
• 2 kg gutui
• 4 kg varză albă mică
• 1 kg varză roșie
• 5 kg conopidă
• 2 kg pepene verde (lubeniță mică)
• 3 kg morcovi
• 500 g usturoi

Condimente :

• 200 g piper boabe
• 200 g boabe muștar
• 2 legături mari de mărar uscat
• 2 legături de leuștean
• 2 legături de frunze de țelină
• 3 legături de cimbru uscat

Saramură (25 g sare/1 Litru apă)

• 625 g sare grunjoasa neiodată
• aprox 25 l apă rece

Mod de preparare murături asortate exact ca în Ardeal

• Când ne apucăm de făcut murături nu există cantități pentru că totul se face după ochi sau în funcție de borcanul în care se pun legumele
• Atenționare: sfecla și varza roșie vor da o culoare ușor rozalie tuturor legumelor care se află în borcan
• Sfat: folosirea merelor sau a gutuilor va face legumele mai colorate, în timp ce ardeiul iute le va păstra tari, fără să se înmoaie prea tare
• Recipientele trebuie pregătite din timp, fie că e vorba de borcane, fie că este vorba de un butoi mai mare. Acestea se spală bine și se opăresc înainte de folosire
• Mare atenție: la fiecare litru de apă se va adăuga o lingură cu vârf de sare neiodată
  Și acum să trecem la prepararea propriu-zisă. Legumele se spală, se taie și se curăță de semințe (cele care au nevoie)
• Pe fundul borcanelor se pun 2-3 tije de țelină cu tot cu frunze, iar apoi un strat de legume. Tot aici se adaugă cimbru, bețele de mărar și boabele de piper
• Legumele se alternează astfel încât să se umple borcanele și să nu existe spații goale
• După fiecare strat de legume se adaugă ardei iute și hrean, cât și aromele (piper, frunzele de dafin, de vișin etc)
• Saramura preparată din apă clocotită cu puțină sare neiodată se adaugă peste legumele din borcane până când se umple recipientul
• Legumele nu trebuie să se ridice la suprafață și trebuie să fie acoperite în totalitate de saramură
• Deasupra se poate așeza o greutate care să țină legumele cât mai lipite
• Borcanele cu murături asortate se agită zilnic sau măcar la două zile, în special în prima săptămână de fermentare
• Fermentația poate dura în funcție de locul unde stau borcanele. Cu cât este mai răcoare, cu atât acestea vor fi gata mai repede

Spor la treabă!