Din cuprinsul articolului
Masă tradițională pentru 1 Decembrie 2024. Cum facem cea mai bună fasole cu ciolan, după rețeta lui Radu Anton Roman.
Pe 1 decembrie sărbătorim Ziua Națională a României. Gospodinele se pregătesc temeinic pentru această zi. mâncărurile tradiționale care sunt nelipsite de pe mese
Preparatele ce nu ar trebui să îți lipsească de pe masă de Ziua Națională a României!
Ziua de 1 Decembrie este o zi specială pentru noi toți, iar mâncarea tradițională alături de un vin fiert cu mirodenii este imaginea perfectă pentru această zi pentru mulți dintre noi.
Printre cele mai importante feluri de mâncare pregătite de gospodine pentru această zi sunt: Fasolea cu ciolan afumat, sarmalele, dar și ciorbe tradiționale cum sunt cea de fasole cu afumătură sau ciorba de burtă.
Există zeci de rețete pentru acest fel de mâncare, dar astăzi vă vom prezenta rețeta regretatului Radu Anton Roman.
Ingrediente avem nevoie pentru a prepara fasole cu ciolan
Pentru această rețetă, potrivit realitatea.net, avem nevoie de:
- 300 g pastramă afumată gâscă
- 200 g costiță afumată
- 300 g cârnăciori de porc afumați
- 1 lingură untură gâscă
- 1 ciolan afumat de porc 500 g
- 2 linguri măduvă
- 1 ardei gras
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 foi dafin
- 3 legături mărar
- 1 legătură tarhon
- 1 pahar vin alb dulce
- 200 ml bulion gros de roșii
- 5 căței usturoi
- 1 linguriță paprica
- 1 lingură pastă ardei
- piper boabe
- 1 kg fasole albă cu bob mare
Rețeta de fasole cu ciolan se prepară în felul următor, după cum explica Radu Anton Roman:
„Seara, se pune fasolea la înmuiat în multă apă rece. Dimineața, se pun ciolanul, pastrama și fasolea, cu piper boabe și paprica la fiert temeinic în 3 litri apă (trebuie să scadă destul de mult).
Se taie îmbucături cârnații și costița. Se rad ceapa, ardeiul și morcovii. Se toacă pastă usturoiul și tarhonul.
După o oră – o oră și un sfert, se scoate ciolanul din fiertură și se lasă să se răcească puțin”, a explicat scriitorul.
Se pun în fasole o jumătate de oră la fiert molcomit pe marginea plitei ceapa, morcovii, ardeiul, măduva, untura de gâscă, costița, pastrama, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amestecă des, să nu se prindă).”Se dezosează ciolanul, se taie carnea și șoricul îmbucături, se pun în fiertură.
După ce a trecut jumătatea de oră se adaugă cârnăciorii și bulionul de roșii, să mai fiarbă înăbușit douăzeci de minute.Zeamă nu prea mai e (mai face doar ceva bulbuci la suprafață – nu uitați să amestecați!) – a devenit sos și încă unul extraordinar.
Potriviți eventual sosul din apă fierbinte, să fie cam o jumătate litru zeamă groasă la tot ce-i acolo.Se toacă mărar.
Când fasolea a fiert în total două ore și un sfert – doua ore și jumătate, nu se poate să nu fie gata! – se ia de pe foc, se presară mărar, se amestecă puțin, e o operă de talie mondială”, spunea Radu Anton Roman în cartea sa, „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
