Din cuprinsul articolului
Ingredientul care provoacă inflamații în creier. Deși se credea inițial că îi afectează doar pe cei care au sensibilitate sau alergie, glutenul pare are efecte devastatoare asupra sănătății, în cazul tuturor.
Cercetătorii de la Universitatea Otago din Noua Zeelandă au adus la lumină faptul că glutenul din grâu poate să declanșeze inflamații la nivel cerebral în cazul șoarecilor. Această descoperire, prezentată în Jurnalul de Neuroendocrinologie, ar putea avea implicații semnificative și în ceea ce privește corpul uman.
Echipa de cercetare a utilizat șoarecii ca modele excelente pentru studierea impactului asupra organismului uman. Acești rozătoare au sisteme circulatorii, digestive, hormonale și nervoase asemănătoare cu cele umane, ceea ce indică că inflamația identificată la nivel cerebral al șoarecilor ar putea avea un echivalent uman. Conform profesorului Alex Tups, care a condus cercetarea, aceasta este o perspectivă importantă pentru fiziologia umană.
Glutenul provoacă inflamații în creier
Studiul s-a concentrat pe analizarea modului în care o dietă săracă în grăsimi, suplimentată cu 4,5% gluten (un nivel comun de consum în dieta umană), sau o dietă bogată în grăsimi, îmbogățită și ea cu 4,5% gluten, influențează greutatea corporală, indicatorii metabolici și inflamația cerebrală la șoarecii de sex masculin.
Glutenul, o componentă majoră în cereale precum grâul, secara și orzul, reprezintă o parte esențială a dietelor în multe națiuni occidentale. Cercetările anterioare au sugerat că glutenul contribuie la creșterea masei corporale și la inflamații în sistemul nervos enteric și în tractul gastrointestinal al șoarecilor. Însă, acest nou studiu a cercetat impactul glutenului asupra creierului.
Descoperirea, într-o notă previzibilă, a confirmat un „efect moderat de inducere a obezității de către gluten în cazul șoarecilor care au fost expuși la o dietă bogată în grăsimi”.
Profesorul Tups a explicat că studiul aduce în premieră „inflamația hipotalamică indusă de gluten”. Regiunea hipotalamică a creierului joacă un rol vital în controlul funcțiilor metabolice de bază, cum ar fi gestionarea greutății corporale și reglarea nivelului de zahăr din sânge.
Cercetătorii au observat că atât glutenul, cât și dieta bogată în grăsimi, au crescut numărul de celule imune specifice din creier. Regiunea hipotalamică este esențială în coordonarea funcțiilor metabolice, iar inflamațiile aici ar putea fi legate de probleme precum creșterea în greutate și reglarea perturbată a zahărului din sânge.
Profesorul Tups a subliniat că urmează studii viitoare pentru a determina dacă aceste descoperiri au implicații pentru persoanele cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, el a menționat că rezultatele nu sugerează o renunțare bruscă la consumul de gluten pentru toată lumea, ci arată necesitatea de investigații suplimentare.
Lista alimentelor care conțin gluten
Glutenul este o proteină găsită în unele cereale, cum ar fi grâul, secara și orzul. Prin urmare, alimentele care conțin gluten sunt cele care conțin aceste cereale sau derivatele lor. Iată o listă a unor alimente care pot conține gluten:
- Pâine și produse de patiserie obișnuite (din făină de grâu, secară sau orz)
- Produse de panificație (covrigi, chifle, croissante etc.)
- Paste făinoase (paste, lasagna, spaghete etc.)
- Cereale obișnuite (fulgi de ovăz nedegliutenizați, cereale pentru micul dejun)
- Biscuiți, prăjituri și produse de cofetărie obișnuite
- Pizza (aluatul din făină de grâu)
- Unele sosuri și dressing-uri (pot conține făină de grâu ca agent de îngroșare)
- Bere (conține orz)
- Muesli și amestecuri de cereale pentru micul dejun obișnuite
- Unele deserturi, înghețată și produse de patiserie
- Produse de panificație fast-food (chifle de hamburger, clătite, etc.)
- Unele supe instant (conțin adesea făină de grâu ca agent de îngroșare)
- Înlocuitori de carne procesați (poate conține gluten ca agent de legare)
- Unele produse de soia sau tofu (pot conține gluten în timpul procesului de producție)
- Sosuri de soia obișnuite (pot conține gluten)
Este important să citiți etichetele produselor și să verificați ingredientele pentru a evita consumul de gluten dacă sunteți sensibil la gluten sau aveți boala celiacă. De asemenea, există o varietate de produse fără gluten disponibile pe piață pentru cei care au nevoie să evite glutenul din dietă.
În România, nicio masă fără pâine
Pâinea ocupă un loc important în istoria și cultura românească, fiind un aliment de bază în multe gospodării. Pâinea albă, în special, a fost consumată pe scară largă în România, fiind preferată pentru prepararea sandvișurilor, a micului dejun și a altor mese
În 2020, consumul mediu de pâine în România pe cap de locuitor a fost de aproximativ 54 kg. Aceasta reprezintă o scădere semnificativă față de consumul înregistrat în anii anteriori și reflectă schimbările în preferințele alimentare și conștientizarea asupra sănătății în rândul consumatorilor.
Pe lângă pâine, covrigii și alte produse de patiserie care conțin, de asemenea, gluten sunt foarte populare în țara noastră.
