Din cuprinsul articolului
De ce să pui bicarbonat pe carne înainte să o gătești. Indiferent de tipul de carne pe care alegi să o gătești, fie că este vorba despre pulpe fragede de pui sau o friptură de vită premium, rezultatul pe care îl cauți este întotdeauna o carne fragedă, aromată și savuroasă.
Obținerea frăgezimii perfecte este o temă de interes pentru bucătarii profesioniști din întreaga lume, care testează diverse tehnici pentru rezultate culinare de excepție.
Una dintre cele mai eficiente metode, și totodată simplu de utilizat, este frăgezirea cărnii cu bicarbonat de sodiu. Acesta acționează prin crearea unei soluții de marinare care modifică pH-ul la suprafața cărnii, menținând-o suculentă și fragedă pe tot parcursul gătirii.
Acest truc nu doar că este eficient, ci și extrem de accesibil, deoarece bicarbonatul de sodiu este un ingredient comun și ieftin, probabil deja existent în bucătăria ta.
Cât timp trebuie să lași carnea în soluția cu bicarbonat?
Conform specialiștilor de la TastingTable, marinarea cărnii timp de 20 de minute este suficientă pentru a obține rezultatele dorite. Procesul chimic necesar se produce rapid, astfel încât nu este nevoie de un timp de marinare extins.
Pentru a aplica metoda, amestecă o linguriță de bicarbonat de sodiu cu apă și sare într-un recipient mare, adaugă carnea și las-o la marinat în frigider pentru 20 de minute. După aceea, poți să o condimentezi și să o gătești în funcție de preferințe.
Această tehnică este potrivită pentru orice tip de carne, cu excepția peștelui, și funcționează indiferent de metoda de gătit – prăjire, coacere sau grătar.
Un alt mod de a folosi bicarbonatul pentru frăgezire este aplicarea sa direct pe suprafața cărnii. După ce carnea este presărată cu bicarbonat, se lasă la frigider timp de 3-5 ore într-un recipient acoperit, urmând ca aceasta să fie clătită bine înainte de gătire. Ambele metode sunt la fel de eficiente, însă diferă ca timp de pregătire. Așadar, alegerea metodei depinde atât de timpul disponibil, cât și de preferințele tale culinare.
