De ce recomandă nutriționiști să înlocuiești uleiul cu untura, atunci când gătești

Ulei sau untură? Untura e mai sănătoasă de folosit la gătit și în special la prăjit, pentru că uleiurile vegetale degajă substanțe toxice care pot cauza cancer, boli de inimă și chiar demență, potrivit unui nou studiu.

Uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate, precum cel de floarea-soarelui și cel de porumb elimină o cantitate mare de aldehide, niște substanțe toxice învinovățite de apariția mai multor boli.

Cu toate că uleiul de măsline e mai sănătos decât alte uleiuri vegetale, tot untul și untura sunt mai sănătoase.

Untura, indicată la prăjit

Profesor ul Martin Grootveld de la Universitatea De Montfort a descoperit că dacă gătești pește cu ulei de porumb sau de floarea-soarelui, sunt eliberate de 200 de ori mai multe aldehide toxice decât limita zilnică admisă.

Prof. Grootveld susține că toate uleiurile vegetale produc aceleași reacții chimice la temperaturi înalte, cele bogate în grăsimi polinesaturate o cantitate mare de substanțe toxice, cele bogate în grăsimi mononesaturate mai puține, iar grăsimile saturate cele mai puține.

”Care este secretul unei prăjeli reușite? Temperatura și tipul de grăsime folosite. Ideal ar fi ca temperatura să nu depășească 180 grade Celsius iar grăsimea în care se prăjește să fie stabilă, să nu genereze produși toxici, adică să aibe punct de ardere înalt. Cine îndeplinește aceste condiții? Grăsimile saturate și mononesaturate: grăsimile animale tip untură (cele mai stabile), uleiul de măsline (grăsime mono-nesaturată). Cine nu respectă aceste criterii? Grăsimile vegetale poli-nesaturate (ulei de floarea-soarelui, porumb, rapiță, soia) care se oxidează rapid la încălzire și eliberează produși toxici și indigeștie,” a precizat și dr. Mihaela Bilic, medic nutriționist.