Din cuprinsul articolului
Înainte de a intra în detaliile specifice ale selecției și ale folosirii, este important să înțelegem ce sunt fructele citrice. Fructele citrice aparțin genului Citrus și sunt cunoscute pentru segmentele lor suculente, culorile vibrante și echilibrul dintre dulceață și aciditate. Acestea sunt cultivate în principal în regiunile tropicale și subtropicale și sunt bogate în vitamina C și flavonoide – oferind o serie de beneficii pentru sănătate.
Familia citricelor include fructe familiare precum portocalele, lămâile, limele, grepfrutul și mandarinele, precum și soiuri mai puțin comune precum kumquats și pomelo. Fiecare fruct are un profil de aromă și o utilizare culinară diferită, ceea ce le face ingrediente versatile într-o gamă largă de mâncăruri. Gusturile și aromele savuroase provin din acidul citric și uleiurile naturale care se găsesc în pielițele lor, care sunt adesea folosite și pentru coaja lor aromată.
Tipuri de citrice
Fiecare tip de citrice aduce la masă o aromă și o textură unice, ceea ce le face versatile pentru o gamă largă de aplicații culinare. Fie că sunt folosite pentru suc, coajă sau segmente întregi, aceste fructe pot înveseli orice fel de mâncare cu aroma lor proaspătă. Iată o privire asupra unor citrice comune și unice, împreună cu profilurile lor diferite de aromă:
Portocale: Poate cel mai cunoscut fruct citric, portocalele sunt apreciate pentru echilibrul lor de dulceață și aciditate. Soiuri precum Valencia sunt ideale pentru sucuri, în timp ce Navel sunt perfecte pentru a fi consumate cu mâna.
Lămâile: Cunoscute pentru aciditatea lor strălucitoare și gustul picant, lămâile sunt un aliment de bază în bucătărie. Lămâia Eureka (cea pe care o veți găsi de obicei în magazinul alimentar) este acră și ideală atât pentru uz culinar, cât și pentru uz casnic, în timp ce lămâia Meyer, o încrucișare între o lămâie și o mandarină, este mai dulce și mai puțin acidă, perfectă pentru deserturi și cocktailuri.
Lămâie verde: Lămâia verde adaugă un gust picant și acrișor mâncărurilor și băuturilor. Lime-urile persane, cel mai comun soi, sunt fără semințe și au un gust îndrăzneț, acru. Limele cheie, mai mici și mai rotunde, au o aromă mai aromată și mai intensă, perfectă pentru plăcintă sau tort cu lime cheie.
Grapefruits: variază de la amar la dulce. Roșu rubiniu are un profil mai dulce, mai puțin acid, ceea ce îl face popular pentru gustări și salate. Grepfrutul alb este mai amar și este adesea folosit în marmelade.
Mandarine: incluzând mandarinele și clementinele, mandarinele sunt mai dulci și mai puțin acide decât portocalele. Se decojesc ușor și sunt populare ca gustare sau dulceață. Mandarinele sunt un pic mai picante, în timp ce clementinele sunt foarte dulci și aproape fără semințe.
Portocale roșii: dacă vă întrebați „ce este mai exact o portocală roșie?”, nu sunteți singuri. Unice pentru pulpa lor de un roșu intens, portocalele Blood au un gust dulce, cu note de zmeură sau cireșe. Sunt mai puțin acide decât portocalele obișnuite și sunt excelente în salate, deserturi și cocktailuri (sau smoothie-uri!).
La ce să fiți atenți atunci când cumpărați mandarine
Atunci când cumpărați citrice, există câțiva factori cheie de care trebuie să țineți cont pentru a vă asigura că obțineți cele mai proaspete și mai aromate opțiuni. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți o lămâie, o lime sau alte citrice bune la magazin:
Verificați greutatea: Ridicați fructul și estimați-i greutatea. Un fruct citric bun ar trebui să pară greu pentru dimensiunea sa, indicând că este plin de suc.
Examinați coaja: căutați fructe cu coaja netedă, fermă și viu colorată. Evitați fructele cu coaja ternă, ridată sau cu pete, deoarece acestea pot fi semne de coacere sau de calitate slabă. Rețineți, totuși, că unele defecte de suprafață pot să nu afecteze calitatea fructelor din interior.
Testați fermitatea. Ar trebui să fie ferme, dar nu tari. Fructele care sunt prea moi sau moi pot fi trecute de maturitate. Înmuierea ușoară poate indica maturitatea, în special la portocale și grapefruit.
Miros: Pentru a aprecia prospețimea citricelor, frecați ușor pielea pentru a elibera uleiurile esențiale sau mirosiți în apropierea tulpinii.
Citricele coapte vor emite o aromă puternică, proaspătă și distinctivă. Portocalele ar trebui să aibă un miros dulce și picant, lămâile ar trebui să fie ascuțite și picante, iar grapefruitul ar trebui să aibă un miros puternic, cu o notă de amărăciune. O aromă bună indică maturitatea și gustul; lipsa mirosului sau mirosurile neplăcute, cum ar fi mucegaiul, pot fi un semn de calitate slabă.
Evitați fructele cu pete moi sau mucegai: petele moi pot indica deteriorarea internă și orice semne de mucegai sunt interzise.
Uitați-vă la dimensiune și formă: deși dimensiunea și forma pot varia foarte mult între citrice și nu indică neapărat calitatea, acestea pot face diferența pentru nevoile dumneavoastră specifice. De exemplu, limele mai mici pot fi de preferat pentru a fi stoarse în băuturi.
O mandarină sau o clementină coaptă ar trebui să fie fermă, dar să nu aibă o aromă bună, strălucitoare de citrice. Frecarea cu degetul pe coajă ar trebui să transmită ceva ulei de citrice (cu excepția cazului în care este parafinată sau acoperită).
