Din cuprinsul articolului
O echipă de cercetători din Spania trage un semnal de alarmă cu privire la acrilamida, o substanță chimică prezentă în multe alimente consumate zilnic, care ar putea crește riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral cu până la 60%.
Această substanță, numită acrilamidă, se formează în timpul procesului de gătire a alimentelor bogate în carbohidrați, precum pâinea, cartofii și cafeaua, mai ales când acestea sunt prăjite, coapte sau arse.
Ce este acrilamida și unde se găsește?
Acrilamida este o substanță chimică produsă atunci când alimentele bogate în amidon sunt expuse la temperaturi ridicate, un proces cunoscut sub numele de reacția Maillard. Această reacție este responsabilă pentru culoarea aurie sau maro a alimentelor prăjite și coapte.
Se găsește în mod obișnuit în:
- Pâine prăjită (în special cea arsă).
- Cartofi prăjiți sau coapte.
- Cafea.
- Alimente ultra-procesate.
De asemenea, acrilamida este prezentă în țigări și în unele produse cosmetice.
Legătura cu bolile cardiovasculare
Cercetătorii spanioli, care au analizat date din peste 100.000 de cazuri și studii din ultimii 17 ani, publicate în jurnalul Nutrients, au descoperit o corelație semnificativă între consumul de acrilamidă și riscul crescut de:
- Infarct miocardic.
- Accident vascular cerebral.
- Decese asociate bolilor cardiovasculare.
Studiul arată că un consum ridicat de acrilamidă poate crește riscul de deces cardiovascular cu până la 84% la persoanele vulnerabile, cum ar fi cele cu diabet de tip 2.
Cum afectează acrilamida sănătatea inimii?
Mecanismul prin care acrilamida afectează sănătatea inimii nu este complet înțeles, dar cercetătorii propun mai multe ipoteze:
- Inflamația: Acrilamida poate contribui la inflamații cronice, care sunt un factor cheie în dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
- Depozitele de grăsime: Substanța poate favoriza acumularea de grăsimi în țesuturi, crescând riscul de obezitate și boli asociate.
Cât de mult acrilamidă consumăm?
Conținutul mediu de acrilamidă într-o felie de pâine prăjită este de aproximativ 4,8 micrograme, iar această cantitate se dublează atunci când pâinea este arsă. De asemenea, alimentele procesate și gătite la temperaturi ridicate contribuie semnificativ la expunerea zilnică.
Cum putem reduce expunerea la acrilamidă?
Autoritățile din domeniul sănătății, inclusiv NHS, recomandă următoarele măsuri pentru a reduce consumul de acrilamidă:
- Gătește alimentele la o culoare galbenă aurie, nu maro închis.
- Respectă instrucțiunile de gătire pentru produse precum cartofii prăjiți sau chipsurile.
- Alege metode de gătit mai sănătoase, cum ar fi fierberea sau aburirea, în locul prăjirii.
- Evită alimentele procesate și consumă mai multe fructe și legume proaspete.
Ce spun experții?
Profesorul Eun-Sil Shelley Hwang, expert în chimie la Duke University, afirmă că pericolele asociate acrilamidei sunt relevante pentru sănătatea publică, mai ales din cauza expunerii ridicate la această substanță în viața de zi cu zi. În plus, cercetătorii subliniază că alimentele prăjite și coapte sunt percepute greșit ca fiind mai gustoase, ceea ce contribuie la consumul excesiv.
Creșterea consumului de alimente ultra-procesate și preferința pentru alimente prăjite sau crocante au transformat acrilamida într-o problemă de sănătate publică. Adolescenții și persoanele tinere sunt printre cele mai expuse categorii din cauza obiceiurilor alimentare nesănătoase.
