Din cuprinsul articolului
Pentru a preveni oxidarea și acrirea vinului de casă, unul dintre cele mai comune ingrediente folosite este dioxidul de sulf (SO2), sub formă de metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de sodiu. Acesta se adaugă în vin imediat după fermentare pentru a-l proteja de oxigen și bacterii, prevenind astfel acrirea și deteriorarea sa.
Pe lângă acesta, vinificatorii de casă pot folosi și bentonită, un tip de argilă naturală care ajută la limpezirea vinului prin eliminarea particulelor solide rămase după fermentare.
Procesul de protejare a vinului de oxidare implică păstrarea acestuia în recipiente bine închise și umplute complet, deoarece spațiile goale permit intrarea aerului, favorizând oxidarea. De asemenea, este esențial să se folosească dopuri de calitate pentru a sigila sticlele corespunzător.
Prin urmare, metabisulfitul și bentonita sunt două soluții foarte eficiente pentru limpezirea și protejarea vinului de casă, evitând în același timp oxidarea și acrirea acestuia.
Pași esențiali pentru a preveni oxidarea și acrirea vinului produs acasă
Pentru a preveni oxidarea și acrirea vinului produs acasă, există câțiva pași esențiali de urmat:
Pritocirea vinului
După fermentația mustului (2-3 săptămâni), vinul trebuie pritocit. Aceasta înseamnă mutarea vinului într-un alt vas, pentru a scăpa de drojdiile acumulate pe fundul butoiului. Acest proces ajută la prevenirea acumulării de substanțe care pot afecta gustul vinului.
Adăugarea dioxidului de sulf (SO2)
Pentru a împiedica oxidarea și dezvoltarea bacteriilor sau drojdiilor care pot strica vinul, se adaugă 1 ml de dioxid de sulf la fiecare litru de vin. Acesta acționează ca un conservant și un agent antimicrobian. După adăugare, vinul trebuie bine amestecat și lăsat să stea sigilat timp de două săptămâni.
Utilizarea bicarbonatului de sodiu
În cazul în care vinul a început deja să se acrească, bicarbonatul de sodiu poate fi folosit pentru a neutraliza aromele neplăcute. Acesta trebuie adăugat în cantități mici, verificând periodic gustul vinului.
Aerisirea și păstrarea corectă a vinului
Aerisirea ajută la eliminarea compușilor volatili responsabili de acrirea vinului. În plus, vinul trebuie ținut departe de lumină și la o temperatură constantă.
Pritociri repetate
După prima pritocire (după fermentația principală), este necesar să se repete acest proces la 20-30 de zile și apoi din nou după aproximativ șase luni, pentru a menține vinul clar și fără impurități.
Acești pași sunt esențiali pentru a obține un vin de casă de calitate și pentru a preveni oxidarea sau alterarea gustului acestuia.
