Din cuprinsul articolului
Un studiu recent a demonstrat că coaja de banană, atunci când este uscată și măcinată în făină, poate fi utilizată pentru a produce produse de patiserie cu un gust la fel de bun, dacă nu mai bun, decât cele pe bază de grâu.
Testările gustative ale produselor din experiment au arătat că consumatorii au fost la fel de mulțumiți de arome ca în cazul prăjiturilor tradiționale cu zahăr. Prăjiturile, îmbogățite cu bucăți de coajă de banane, au conținut mult mai multe fibre, magneziu, potasiu și antioxidanți.
Cu toate acestea, prea multe bucăți de coajă de banane au dus la prăjituri cu o nuanță maronie și o textură mai densă, probabil din cauza fibrelor suplimentare. Totuși, loturile care au folosit făină cu 7,5% coajă de banană au obținut o textură echilibrată și atrăgătoare pentru prăjituri, conform ScienceAlert.
În plus, produsele au demonstrat o bună conservare pe raft timp de trei luni la temperatura camerei, ceea ce a constituit un beneficiu adițional.
Beneficiile cojilor de banană
Deși studiul s-a concentrat pe efectele adăugării făinii din coji de banane în prăjiturile coapte, rezultatele indică faptul că utilizarea acestei făini în pâine, prăjituri și paste ar putea reprezenta o alternativă viabilă.
Într-un studiu similar din anul trecut, s-a descoperit că coaja galbenă a bananelor oferă nu doar o culoare naturală produselor de patiserie, ci și o îmbogățire nutrițională semnificativă.
În 2016, un studiu a demonstrat că înlocuirea până la 10% din făina de grâu cu făină din coajă de banană poate îmbogăți pâinea coaptă cu un conținut crescut de proteine, carbohidrați și grăsimi.
Consumul cojii acestui fruct nu este doar benefic pentru sănătate, dar poate contribui și la reducerea risipei alimentare. Aproximativ 40% din greutatea unei banane este reprezentată de coajă, iar adesea această coajă bogată în nutrienți este aruncată.
Aceeași tendință se observă și în cazul altor coji de fructe, cum ar fi coaja de mango, care a fost asociată cu îmbunătățirea proprietăților antioxidante ale prăjiturilor și cu amplificarea aromei acestora.
Rezultatele acestui studiu au fost publicate în revista ACS Food Science & Technology.
